Un tesoro vivo en peligro de extinción.
A veces, detrás de un sabor exquisito, hay una historia que merece ser contada. Eso fue lo que sentimos cuando nuestros amigos de Alimentos Fasano nos contaron que elaboran sus productos lácteos exclusivamente con leche de vaca roja pasiega, una raza autóctona de Cantabria en peligro de extinción.
Se estima que apenas quedan unos pocos ejemplares, y su recuperación depende del compromiso de ganaderos, productores y… también de consumidores conscientes.
Esta vaca, de pelaje rojizo y carácter sereno, estuvo durante siglos ligada a la vida de los Valles Pasiegos y a un modelo de vida rural que hoy lucha por mantenerse en pie. Su leche, rica y aromática, da lugar a yogures, quesos y requesones de una calidad excepcional. Sin embargo, el empuje de razas foráneas de mayor rendimiento económico la relegó hasta ponerla al borde de la desaparición.
Hoy, elegir estos productos no es solo una cuestión de sabor: es un gesto de apoyo a la biodiversidad, al trabajo artesano y al territorio.
En La Casona Las Cinco Calderas apostamos por el producto local y con historia. Por eso te invitamos a probar estos lácteos ecológicos con otro tipo de mirada: la del respeto, la curiosidad y el valor real de las cosas bien hechas.
Porque cada cucharada puede ser un pequeño acto de conservación. Porque detrás hay historia. Hay personas. Y una vaca pasiega de pelaje rojizo, pastando tranquila entre montañas.
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